Menú
AMUSE
Aceitunas locales, queso Ramonetti y almendras aliñadas
Papitas, jocoque con cebolla ahumada
BIENVENIDA
HOMENAJE MARINO A LA ENSALADA CESAR
Atún aleta azul, anchoa cantábrica, lechuga romana
SELECCIÓN DE CONCHAS DE LA REGION
Ostión, Almeja, Mejillón, Abulón, Caracol
ESTOFADO DE CENTOLLO CON CORAZONES DE ALCACHOFA
Pan de la casa y mantequilla de algas
CODORNIZ DEL VALLE DE GUADALUPE
Acompañada de un estofado de hongos receta de mi abuela
TOTOABA SOSTENIBLE DE CULTIVO
Con caldo de frijol negro ahumado y nopales
NUEVA YORK WAGYU CROSS DE LA SIERRA BLANCA
Papa a la sal, caviar de california y crema acida del rancho
GRANIZADO DE VINO TINTO Y PIMIENTA